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O que é a gastronomia molecular?; cozinha molecular: Fonte e aplicação; Técnicas que usam cozinha molecular

O que é a gastronomia molecular?

O que é a gastronomia molecular?

O que é a gastronomia molecular?

cozinha molecular: Fonte e aplicação

gastronomia molecular é uma tendência crescente em nossos tempos, que pode ser descrito como "a exploração dos processos físicos e químicos que ocorrem durante o processamento de qualquer tipo de alimento." ou seja; É uma combinação de a aplicação da ciência na vida quotidiana.

cozinha molecular vem como uma disciplina de culinária em 1988, com a ajuda de Nicholas Kurti cientista físico e professor Hervé This. Ao introduzir o que se tornaria tendência da moda, que definiu como "a exploração das transformações e eventos culinários", convidando uma nova apreciação por algo tão mundano quanto convencional e está a preparar pratos.

A disciplina visa compreender, da ciência, o que acontece quando se prepara diários alimentares. Analisa e aplica técnicas diferentes e divertidos, quer cozinhar convencional, química e na preparação usando elementos ou manuais elétricos, à procura de diferenças entre cada modo.

Técnicas que usam cozinha molecular

Quando pensamos em cozinha molecular é comum imaginar um nível internacional restaurante cozinha moderna. Mas a verdade é que você pode implementá-lo em casa, porque este alimento não só é dedicado a aplicar técnicas e utilizando produtos químicos e gases como nitrogênio líquido, mas também para estudar o comportamento dos ingredientes naturais durante a preparação (como cozinhar carne e peixe em meio ácido, tais como sumo de limão), ou analisando as reacções químicas que ocorrem durante o processo de cozedura (tais como borbulhamento de bicarbonato de sódio quando misturados com ingredientes ácidos, ou estabilizar amassada com a utilização de álcoois) .

cozinha molecular usa elementos simples para estes estudos e análises: alteração da viscosidade usando diferentes técnicas de mistura, por exemplo, é um dos principais focos de estudo. Aqueles envolvidos na cozinha em uma base regular estão bem cientes e implementaram essas técnicas quase sem o saber. Amassar dentro ou para fora, usando batedor de arame ou elétrico, incluindo corte de metal ou facas de teflon modifica o comportamento dos ingredientes, e esta é uma das abordagens para estudar esta variante culinária.

Representantes da gastronomia molecular

Há chefs internacionais de qualidade que já adquiriram uma reputação de se envolver neste tipo de técnicas na preparação de seus pratos. Entre eles, você vai reconhecer o chef Jeff Ramsey, agora uma celebridade TV, ou o pioneiro premiado Thomas Keller e francês Michel Bras.

Navegar na web para obter informações sobre restaurantes em sua cidade que oferecem pratos moleculares, e não perca as nossas receitas gastronomia molecular para preparar em casa.

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