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Prevenir o botulismo conservas; O que é o botulismo?; Prevenção de cozinhar e preparar alimentos; Prevenir o botulismo conservas

Prevenir o botulismo conservas

Prevenir o botulismo conservas

Prevenir o botulismo conservas

O que é o botulismo?

De origem alimentar botulismo é uma doença grave causada pela ingestão de alimentos contendo Clostridium botulinum, uma bactéria existentes (neurotoxina) em terra e na água, muito comum no mal preparados ou conservados, sem lidar com as medidas de segurança adequadas.

Dentro de 12 a 72 horas após a ingestão do alimento contaminado, a toxina é absorvida no intestino, atacando o sistema nervoso e dando provas ou sintomas incluem visão dupla, dificuldade para engolir e falar, fraqueza e boca seca , entre outros. Em casos avançados ou automática, pode chegar paralisia total, insuficiência respiratória e até morte.

Prevenção de cozinhar e preparar alimentos

Alcalinos ou ácidos baixo alimentos são os mais perigosos, e exigem o cozimento a 80 ° C durante 10 minutos ou mais para matar a bactéria que causa o botulismo, embora mesmo com isso os esporos que carregam que são removidos, pode levar a problemas associados. É por isso que você deve participar um perfeito utensílios de higiene e ingredientes para a indústria conserveira, e escusado será dizer que você nunca deve comer legumes ou alimentos de origem duvidosa, e que pode ter sido preparado sem as devidas precauções.

Prevenir o botulismo conservas

Prepará-los com muito cuidado, em climas frios e seguindo a esterilização adequada de alimentos e utensílios. Faça pequenas quantidades, em seguida, armazenar os produtos por um longo tempo pode afetá-los.

Conservação, o melhor é usar frascos de vidro esterilizados, novo e superficial. Recorda que a ausência de oxigênio favorece o desenvolvimento desta bactéria, por isso, se você usa muito elevados frascos camadas mais baixas podem estar contaminados. Você também deve arrefecer à temperatura ambiente, em seguida pasteurizado enlatados (já cobertas), e mantê-los na geladeira.

Não cubra com azeite restante espaço aéreo entre o produto e a tampa. O oxigênio ajuda a manter a melhor preservada.

Cozinhar e enlatar pasteurização

Se você está de conservas com cozido, certifique-se de cozinhar por pelo menos 10 minutos a 80 ° C para remover a bactéria que causa botulismo ingredientes. Sempre use utensílios e elementos limpas para um ingrediente de cada vez, ou seja, não reutilizar a mesma faca e tábua de corte para carnes e legumes, nem para as plantas diferentes: sempre lavá-los um a outro tribunal.

Os produtos mais perigosos, com baixa acidez, deve ser cozido, pelo menos, 116 ° C durante 10 minutos para eliminar bactérias não só mas também portadores de esporos. Em seguida, deve procurar um ambiente ácido no conservas, adição de álcool vinagre branco, vinho ou maçã, ou ácido cítrico adicionado para garantir a boa conservação.

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